从去年开始，农副产品价格一路攀高，“涨”声不断，受物价上涨的影响，西藏民族学院食堂面临较大的经营压力。

为了缓解食堂物价上涨给学生带来的影响，西藏民族学院各职能部门采取哪些措施来稳定食堂物价，维护学生利益呢？对此，记者采访了后勤集团副总经理党天成和饮食中心主任郑端武。

职能部门“各显神通”，积极应对上涨物价

“猪肉从7块涨到现在的13块多，西红柿从2块涨到3块4……”党经理一边察看采价表，一边摇头叹息。“进货价格涨了，卖给学生吃的饭菜却不能涨价，因为菜价的稳定牵系着人心的稳定啊。为了让学生们安心学习，我们费尽了九牛二虎之力。”

针对当前主要农副产品价格不断上涨的情况，西藏民族学院及后勤集团的领导多次到餐厅现场查看，了解情况，研究解决办法。西藏民族学院对学生餐厅实行零租赁，食堂使用的水、电、气、暧实行零计费；对部分经营费用实行补贴，减、免政策，减轻学生餐厅在经营上的压力。去年年底，学院向自治区政府申请专项补贴93万补贴学生食堂，其中35万用于改善食堂设施。

为了保证饭菜价格的稳定，西藏民族学院对餐厅经营给予补贴，但这种形式只是暂时的应对，无法从根本上解决市场供给给餐厅带来的压力。面对这样的情况，饮食中心始终坚持学生餐厅“公益性、服务性、福利性”的原则，对于食堂米、面、油等主要食品材料实行集体采购，定点供应，以降低成本，要求供应商严格按照合同供货，不能擅自提价。工作人员强化对市场信息、物价变动消息的关注度，提高采购工作的前瞻性，尽可能以相对较低价格采购原材料。在保证价格的同时，食堂对原材料质量严格把关，坚决杜绝问题食品进入食堂，确保师生们的饮食安全。一般大型的农贸市场下午的菜价都会比上午便宜，对于一些硬菜（如说瓜、土豆等），在质量能保证的情况下，下午进行采购，并多方多次询价。郑主任谈到：“采购部门曾为了买便宜一毛五分钱的土豆到甘肃批发，因为需求量大，就算仅仅相差五分钱，也甘愿这样不辞辛劳。”

加强仓储设施管理，不断改善、提高仓储条件和能力，为获得伙食原料提供有力的保障。郑主任介绍说：“现在的食材价格每天都会有变化，在相对较低时，我们会大批采购，但只有很好的储存，才可以真正的减少原料的花费。”

餐厅作业人员坚持做到锅离息火，人离息灯，随手关气；规范操作，合理搭配辅料，每个环节都有人专门负责管理，杜绝了浪费现象，从而达到降低成本这一环节。

餐厅工作人员从细节入手，保证饭菜不“缩水”

餐厅经营品种百余种，为不同地区、不同消费层次的同学们提供南北各地不同口味、不同类别的饮食品种、特色菜肴以及名优小吃。食堂一楼每天供应的菜品有七八十个，除传统的大众面食馒头、花卷外，还有传统的糕点以及现代的糕点10多种，价格层次上有：0.50元、0.80元、1.50元、2.00元、2.50元3.00元不等。对猪肉、牛肉、禽、蛋类菜肴（食品）合理搭配，确保学生身体的营养供给。

粗菜细做，细菜精做，加大菜品的创新力度，优化菜肴的品种结构。从粗加工到细加工，严格食品加工全过程，对能所利用的一点都不能浪费，合理使用。如：把无法做菜的芹菜叶制做农家小吃“菜疙瘩”，从原料的初加工到成品菜肴，每一步都是精工制作。

西藏民族学院长期以来，一直设有免费汤供应。“对于家庭条件较差的学生来说，吃完饭再打个免费汤喝，满足学生的饮食习惯，受到了学生的欢迎和好评，每天打汤的人都很多，今后我们还会进一步改善。”党经理说。

加大宣传，强化监督，稳定饭菜价格和质量

在西藏民族学院后勤集团的组织下，采购人员需把每次所购食材向学校食品监督部门上报价格，再由专门的人员总结，每月统计一次，将资料在食堂宣传栏的醒目位置进行公布，告知广大学生。上面清楚的写明了每个月的原材料价格，如实标明，包括价格没变的鸡精，和降价2毛的大葱等，使学生及时了解饮食原材料的价格变动。饮食中心还在餐厅内设立了服务台，广泛听取学生对餐厅的意见和建议以及解决学生们在用餐过程中遇到的实际问题。

学校如何知道饭菜价格是在按照规定实行？郑主任说，饮食中心安排了较为完善的监管岗位，监控食堂饭菜价格，对每张价目表都要进行审定，定期检查各个食堂具体菜价情况，对于有违规情况的食堂和个人，及时严肃处理。同时，还成立了学生伙食管理委员会，定期听取学生意见、反映学生诉求，充分发挥学生的监管作用。

党经理用两只手来比喻现在的餐厅管理，“现在我们必须一手抓主动应对物价上涨，保证食堂正常运行，一手切实维护学生利益，保证饭菜质量。学院领导也经常到食堂与学生一起就餐，亲自检验食堂饭菜质量，并给我们提出建议。另外，每月我们都会组织学生伙食管理委员会的同学，到附近高校食堂参观考察，让学生了解更多的社会信息……”

物价上涨风波，不仅未波及同学们，反而提升了学生就餐率

受到物价上涨的影响，街头小餐馆菜价纷纷上涨，以前喜欢在校外聚餐的学生们纷纷回归学校食堂。最近2个月来，西藏民族学院食堂就餐率提升了不少。尤其是中午人最多，学生在校就餐率明显上升。记者随机对就餐的同学进行了采访。

“外面的饭菜一天一个价，还是在学校食堂吃饭划算。”赵同学说，比如中午他打了一荤一素两个菜，加上5毛钱的米饭，一共花了五块钱，可以吃得饱饱的。如果在外面吃饭的话，五块钱还不够炒一盘土豆丝呢。即使是在外面打快餐，一顿饭也至少要花七八元，在学生食堂吃饭每顿可以节省两三元。而且，学生食堂的饭菜要比外面干净多了。

家境条件相对优越的王同学，对于食堂饭菜价格表示：“没有太大感觉，倒是多了些面点品种，价格合理，很是欢迎。”

获得学校贫困助学的谭同学，在物价上涨之前，每月消费600元左右，伙食消费350元，跟上学期相比，现在每月在“吃”上要多花近100元。“但肉确实比以前多了。”对于涨价，谭同学觉得“还能接受”。

学生们在食堂吃饭也有省钱妙招，往往是几个要好的同学坐在一起搭伙吃饭，每个人买的菜都不一样。这样吃饭，品种多，又省钱。

“就算亏本经营，也不能亏了学生们的吃喝。”

“最近学校多了新花样的面点，味道不错。”“嗯，米饭也好吃了。”开学两个多月，学生普遍反映食堂饭菜样式增多、味道可口。就算亏本经营，也不能亏了学生们的吃喝。抱着这样的心态，西藏民族学院饮食中心各个部门，从源头把关，降低管理成本，挤掉平时浪费的水份，增强抗击物价上涨的“免疫力”，适应同学们的饮食需求，确保正常的教学、生活秩序，为广大同学营造了一个良好的学习和生活环境。（通讯员张平）